Pour utiliser vos écorces d’oranges dans vos pâtisseries
Pour 5 oranges 350 gr de sucre environ
Laver soigneusement les peaux d’ oranges. Fendre les peaux en croix puis les tailler en fines lamelles. Si la peau blanche est épaisse on peu en enlever une partie. Mettre les peaux dans une casserole et les couvrir d’eau froide Faire bouillir à feu doux à découvert pendant 40 mn. Les égoutter soigneusement.
Mettre le sucre dans une casserole, mettre les peaux d’orange et ajouter un verre d’eau. Mélanger rapidement et ensuite faire bouillir à tout petit feu, à découvert pendant 40 mn. L’eau s’évapore mais le sucre ne doit pas caraméliser, si besoin rajouter un peu d’eau.
Retirer les peaux de la casserole et déposer-les sur une grille afin de les laisser sécher quelques heures. Ensuite les conserver dans une pot de verre.