Le chou-rave se mange cru ou cuit.
- Cru, il est délicieux tel quel, arrosé de vinaigrette; il est souvent incorporé dans les salades de crudités.
- Cuit, le chou-rave est servi comme légume d’accompagnement, incorporé aux soupes et ragoûts, réduit en purée ou farci. Il est délicieux cuit à la vapeur,c’est comme ça que je le préfère pelé et arrosé de jus de citron et de beurre fondu.
- La plupart des fines herbes et épices se marient bien à sa saveur douce. Jeune et tendre, le chou-rave se prépare comme le navet et peut très bien le remplacer.
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Parfois on le trouve avec ses feuilles. Celles ci se consomment comme l’épinard et nécessitent très peu de cuisson.